1. Cara taburan garam: Selepas mencuci ikan, biarkan kering, taburkan garam halus di atasnya, dan ratakan ke seluruh badan ikan. Jika ia adalah ikan besar, taburkan juga garam pada perut, perap selama setengah jam, dan kemudian buat. Ikan yang dirawat dengan cara ini tidak mudah pecah apabila dikukus, dan boleh diperisakan sebagai sayuran.
2. Cara memasukkan minyak ayam: Semasa membuat ikan kukus, selain menambah perasa, letakkan ketulan minyak ayam di atas ikan. Dengan cara ini, ikan menyerap minyak ayam dan apabila dikukus, ia menjadi licin dan lazat.
3. Cara mengukus air mendidih: Semasa mengukus ikan, tunggu air mendidih sebelum dikukus, dan tutup periuk dengan ketat. Ikan yang dikukus dengan cara ini akan menjadi segar dan lazat, dengan aroma tulen.
4. Sapukan kaedah serbuk kering: Semasa mengukus ikan, sapukan sedikit serbuk kering pada ikan terlebih dahulu tanpa menanggalkan penutupnya. Untuk ikan seberat 250g, kukus selama 8-10 minit dengan ketebalan badan yang konsisten. Untuk setiap kenaikan berat 250g, kukus selama 5 minit tambahan.
5. Kaedah rendaman bir: Apabila mengukus ikan dengan bau hanyir yang kuat, rendam dalam bir selama 10-15 minit sebelum dikukus. Bukan sahaja bau hanyir berkurangan secara mendadak, tetapi ia juga mempunyai rasa ketam.
6. Cara mengukus sisa ikan: Jika ikan kukus tidak boleh dimakan sekaligus, boleh tambah sebiji telur untuk dijadikan telur ikan kukus apabila dimakan semula, supaya ikan tidak hanyir.
7. Kepala ikan kecil kukus: Kepala ikan kecil berkhasiat, tetapi rasanya kurang daging. Jika anda mula-mula meletakkan kepala ikan di atas papan pemotong, potong menjadi kepingan kecil dengan pisau, besarkan mangkuk, tambah jumlah tepung yang sesuai, monosodium glutamat, wain masak, lada, dan daun bawang dan halia yang dicincang, kacau rata, dan kukus di atas api yang tinggi selama lebih dari 10 minit, kemudian sup kepala ikan yang lazat siap.
